土神为“社”，谷神为“稷”，合称“社稷”，代指国家。这样的指代，显示了农业在一个古老民族举足轻重的地位。
在几千年的劳作中，中华民族遵循天人合一的理念，创造了稻鱼、梯田、草原游牧等类型丰富的农业系统，同时也孕育出璀璨的农业文化。
2002年，联合国粮农组织发起全球重要农业文化遗产认定项目，中国作为最早响应的国家之一，截至去年已有22个农业文化遗产入选。2019年，重庆黄连生产系统入选第二批中国全球重要农业文化遗产预备名单。
然而，全市范围内，农业文化遗产认定数量少，仅有石柱黄连生产系统、大足黑山羊传统养殖系统、万州红桔栽培系统、江津花椒栽培系统、荣昌猪养殖系统5个被认定为“中国重要农业文化遗产”。为此，上个月，重庆市农业农村委公开征集重要农业文化遗产储备项目。
如何通过发掘、传承、利用，让农业文化遗产“活”起来？近日，记者进行了调研采访。
6月26日，石柱县冷水镇。
在玉龙村一处山坡上，住着一位“老黄连”。老人叫苟华忠，今年74岁。他的家，是一座用石砖和木头搭建的简易土房。难以想象，看似生活贫困的老人，去年收入竟达百万元。
致富密码，就在这座土房背后——山坡上，苟华忠种有120余亩黄连，去年卖出4000公斤，每公斤价格在320元左右。
“种黄连没有秘诀，就是以苦种‘苦’。”苟华忠说，从种子到商品，要经历采种、育苗、砍山、搭棚、熏土、移栽、起连、烘干等多道工序，全是苦活路。
60年前，苟华忠跟随父亲学种黄连。如今，这套黄连生产系统已然成为全球重要农业文化遗产备选项目。
农业文化遗产如何发掘、传承、利用？在苟华忠的“黄连人生”中，或许能找到答案。
农耕文明的“活态”传承
“老黄连”的故事，要从1964年的夏天说起。
这一年，苟华忠14岁，父亲苟大卫开始向他传授黄连种植技艺。
黄连种子于立夏成熟，苟华忠的第一课，就是采种。
采下的鲜种不能马上播，有一个后熟的过程。苟华忠与父亲用黄沙与种子均匀混合后，放进土洞窖藏。第二年立春，鲜种后熟期结束，便可以开始育苗。
黄连育苗很简单，只需将种撒在树林。但育苗时间长达两年，在这期间需要定期除草、添加农肥。
苟华忠17岁那年，黄连苗长出来了。等待两年之久，他早已迫不及待，想立刻移栽连苗。这时，父亲给他递来一把大砍刀。
“好好的苗子为啥要砍掉？”苟华忠不解。
“不是让你砍这些苗子，而是去‘砍山’。”父亲解释，黄连性喜阴湿，移栽连苗之前，需要在缓坡搭棚，为其避光遮阴。而连棚搭建的材料，则是就地取材，将树砍去枝条和枝干，作为棚桩和棚架。这一过程，便称为“砍山”。
搭建好连棚后，苟华忠也迎来了黄连种植最为辛苦的阶段——整地。
整地包含三个部分。首先是熏土，用连棚内的残叶和表土混合熏蒸，作为黄连的天然肥料；其次是翻土，黄连地要经过两次翻土开沟做厢，经冬天霜冻后，可减少病虫害；最后是面泥，厢面整理好后，用生石灰粉灭菌，再用农肥和熏土覆盖。
做完大量的前期工作后，苟华忠栽下了他人生的第一株连苗。5年后，这片连苗长出了成熟的黄连。从14岁采种，到22岁收获，8年的黄连种植，成了苟华忠的“成人礼”。
这套黄连生产系统，在2019年入选第二批中国全球重要农业文化遗产预备名单。
为何它引起世界瞩目？位于石柱黄水镇的农耕文化博物馆给出了答案。
“石柱黄连为朝廷贡品，唐朝天宝元年，南宾县曾上贡十斤。”博物馆文化墙上，记录着这样一句话，“南宾县”便是今天的石柱县。
“从元代起，黄水、双河口镇等地居民开始大量种植黄连。”石柱县农业农村委黄连遗产管理办主任聂广楼介绍，石柱黄连品种为味连，种植历史可追溯至1000年前，传承至今，其生产系统不仅包含了种植技艺，还衍生出民间传说、啰儿调等民俗文化以及农业景观。
石柱黄连的千年传承，诠释了农业文化遗产的特征：人们与自然在长期协同发展中，创造并传承的独特农业生产知识技艺，以及衍生出的独特农业景观、生物资源、农耕文化和地方民俗。
农业文化遗产主要有三大特点：一是活态性，在长期的传承下，至今仍有较强的生产功能；二是复合性，不仅含有农业知识技术，还包括相应的景观、文化、资源；三是多功能性，兼具就业增收、生态保护、文化传承等多种功能。
“一些区县或企业，对农业文化遗产认识存在误区，以为发展上规模、产业链完整的农业产业，理所当然就能成为农业文化遗产，但这些特征只是其中的部分内容，盲目申报很难成功。目前，重庆农业文化遗产认定数量少，究其原因，也正是因为大家对农业文化遗产的认识不足，以至于发掘工作‘无从下手’。”市农业农村委相关负责人坦言。
保护、传承需要打出“组合拳”
农业文化遗产弥足珍贵，存在消亡的风险，需要多种措施保驾护航，才能传承不息。
在石柱县黄水、冷水等地，记者看到这样的景象：四周山峰层林尽染，板栗树、白马桑的墨绿与杉树的翠绿，呈现出一深一浅、此起彼伏的颜色层次感。
而这一景象的背后，是石柱发展黄连曾经面临的生态风险。
上世纪80年代之前，石柱连农采用“砍山搭棚”的方式种植黄连，随着种植规模的扩大，这种方式一定程度上影响了当地的生态。若长此以往，连农将无山可砍、无连可栽。
“后来我们就采用了‘一桩一树’的生产技术。”苟华忠介绍，就是在棚桩旁栽种一棵杉树苗，等到黄连成熟时，这些树苗也长大了，就把“砍山”时“借”来的树，归还给了大自然，实现“起连还山”的生态效应。
秀山当地的农业文化遗产秀山鸡，曾陷入土鸡不“土”的窘境。
秀山鸡品种形成历史悠久，在北宋时期就已有农户养殖。与普通鸡相比，秀山鸡除了黄羽青爪的独特外形外，其氨基酸、呈味核苷酸含量要高出20%左右，鲜味更浓，因此单价也要贵上好几块。
“但在过去，农户更愿意养肉鸡。”秀山县农业农村委畜牧兽医科科长高平解释，秀山鸡体型小，体重仅有肉鸡的一半，算起来后者收益更高。当地的养殖户将秀山鸡与肉鸡混养杂交，久而久之，这一品种不再纯正。
2008年，秀山鲁渝禽业有限公司与重庆畜牧科学院合作，通过建立秀山鸡保种场，挖掘、培育秀山鸡品种，并通过销售鸡苗、保底回收的方式，保护好这一种质资源。截至去年底，当地秀山鸡种群存栏量超过20万只。
石柱黄连、秀山鸡并不是个例。在重庆，为传承农业文化遗产保驾护航的案例还有很多。
例如，重庆琪金食品集团有限公司通过打造智能化保种场，配套建设电子饲喂站、自动料线、大数据服务等软硬件设施设备，为荣昌猪提供了一个安全的“芯片基地”。在2019年的非洲猪瘟中，正是得益于该保种场，才让有400多年历史的荣昌猪免遭灭顶之灾。
又如，江津区先锋镇种植花椒已有六七百年历史，但过去产量低、规模小。九叶青花椒种植与加工技艺传承人肖国林主持发明的“九叶青花椒矮化丰产技术”，使花椒产量提高了35%。如今，先锋镇共有5.6万名椒农种植九叶青花椒，种植规模达12.8万亩，该镇也被誉为“全国花椒第一镇”。
“与其它遗产相比，农业文化遗产的保护、传承面临更大挑战，因为它是系统的、活态的。”重庆社会科学院《改革》杂志社副总编辑、研究员丁忠兵介绍，一方面，农业文化遗产是活着的历史，承载着先人智慧，且至今造福一方；另一方面，它融合了自然遗产、物质文化遗产、非物质文化遗产等多方面特征，兼具发展经济、保护生态和传承文化等多重功能，只有用现代科学技术、管理理念，将农业文化遗产的生物、技术、文化基因保护下来，才能有效保护、传承。
推动农文旅融合发展
农业文化遗产无疑是一笔宝贵的财富，一些地方开始用农业文化遗产，推动农文旅融合发展。
“你家的‘王子’‘公主’还有吗，给我来几只。”
自从大足区铁山镇麒麟村养殖户唐仁宣饲养的黑山羊在“选美大赛”上被评为“羊后”，每年都有人慕名来购买羊羔。
2016年，唐仁宣回到家乡养殖大足黑山羊。由于缺乏经验，她养的羊成活率低，品质也不高。“问题就出在选种上。”唐仁宣说，那时，所有的羊在她眼里都一个样，误以为毛色黑的就是纯种大足黑山羊。
在清末宣统年间，大足黑山羊已有一定规模。这种山羊产仔多，奶水好，且少病，品种优势显著。而近年来，由于无序杂交，黑山羊品种已不再纯正。
2003年，大足启动黑山羊保种选育工作，除了划定保种区外，还围绕体重、体高、体长、胸围等指标，划分为特级、一级、二级、三级4个等级，制定出黑山羊等级评定表。
为鼓励养殖户参与保种选育，自2015年起，大足每年举办被称作“选美大赛”的“赛羊会”。通过多次送黑山羊“选美”，唐仁宣掌握了选种、养羊的要领。之后，她养的一只黑山羊在赛羊会上获评“羊后”。
大足最初用于保种选育的“赛羊会”，如今也逐渐从一个养殖技术推广活动，演变成一场乡村“嘉年华”。“羊王”“羊后”选美、千羊宴、农产品展销、川剧杂技、奇幻魔术……众多活动，带动了当地农文旅融合发展。
重庆部分区县也有着类似的探索。
在荣昌区板桥工业园区，重庆琪金食品集团有限公司建起了一座“猪猪乐园”，集产、研、游、购、展于一体，在讲好荣昌猪百年故事的同时，推动农文旅融合发展。
而在秀山县，当地则是定期举行秀山土鸡文化旅游节，并开发出灌装原味鸡汤、黄精鸡汤、鹿茸菌鸡汤等系列休闲食品，作为旅游伴手礼。
此外，南川、梁平等区县也通过保护利用当地农业文化遗产资源，举办了千年金山红古树茶文化艺术节、长江三峡(梁平)国际柚博会等活动。酉阳酉水河镇河湾村更是凭借百年土家族吊脚楼群景观，被确定为国家4A级旅游景区。
