秋分之后，重庆南川金佛山的方竹笋已到采收尾季，而在盒马当地合作伙伴的工厂内，工人们则日夜不停地忙碌着。牵手新零售之后，当地建立起一套液氮保鲜系统，通过液氮锁住方竹笋的口感和营养，使其销售期延长到全年，预计今年冬季的错峰销售价将翻3倍。
方竹笋的痛
南川金佛山位于大娄山山脉北部，是国内方竹笋的重要产区。金佛山属喀斯特地形，以险峭著称，采笋往往需要翻山越岭，相当不易。
方竹笋产季短，不足一个月，且易变质，加上山势险峻，过去多以泡笋、干笋等深加工的产品销售为主。
笋农在深山笋棚里筑起大锅，经2天2夜，以12比1的比例，炕成干笋。这套传统工艺，不仅费时费力，干笋的市场价值还比鲜笋低了30%。农民想要增收，就得把更多的鲜笋卖出去。
近年，随着冷链物流和电商的飞速发展，大娄山的鲜笋已走出大山，爬上了全国吃货的餐桌。但一个月的常鲜季实在太短，加上运输耽搁，鲜笋的销售比例还是很低。
方竹笋产业协会会长陈建粗略统计，金佛山每年产笋近3万吨，只有10%是以鲜笋销售。
“方竹笋是少有的秋收、秋食的笋，弥补了春笋断季的市场空缺，如能延长销售期，尤其是在冬季很有市场。”盒马采购鲁小容表示，结合方竹笋“不时有食”的定位，盒马把其纳入了自有品牌“高山鲜”的商品系列，从选品、包装、运输都提出更高标准，大大提升了品牌附加值。
从“一月食”到“全年吃”
富含大量粗纤维，给了方竹笋脆嫩口感，但也极易氧化。在常温条件下，方准笋采摘后2天就会变味发酸，给长期保鲜造成了巨大挑战。
在去年冷链运输的基础上，今年盒马又参考进口榴莲的保鲜方法，联合上游合作伙伴在当地建立一套液氮保鲜系统。
每天清晨6天，笋农上山打来的带壳鲜笋，被立即运往山下的加工中心，分拣、洗净后，被注入零下110度的液氮，再送入零下18度的冻库储存。
“液氮速冻的优势在于保护了笋的生物组织，只需自然解冻，就能还原95%以上的口感和营养。”在陈建看来，液氮鲜笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的局限，为错季节销售、提质增价提供了保障。
“预计冬季错峰期的最高价格将达到每公斤30元，是秋季的三倍。”盒马采购鲁小容说，在盒马新零售的赋能下，今年金佛山方竹笋的收购价也从原先的3块涨到了5块，平均每个笋农增收1000元以上，笋农也放弃了炕笋的大锅，人力节省了一半以上。
生鲜农产品要做到标准化十分不易，保质期短、损耗大，对供应链能力也有极高的要求，国内还有许多像方竹笋这样优质、小众的农产品，只能在区域范围流通，形成品牌化更是难上加难。通过新零售平台的供应链能力，不断推动具有地域特色的生鲜农产品标准化、品牌化，将更多“藏在深山”的好产品送到了消费者餐桌。
